苏瓦韦（So***e）散发着迷人的植物风味，而且酒体较轻盈，非常适合与肉质感十足、口感独特的安康鱼搭配。经过炸制的老板鱼，口感柔嫩、粘稠，需要一款酒体较饱满的白葡萄酒来与之搭配，但是葡萄酒不要是甜型的，这样容易影响鱼的口感，所以不妨选一款干型雷司令与之相互映衬。龙虾是一种非常讲究的海鲜，虽然它肉质较厚，但是尝起来口感非常细腻微妙。因此，选择较为清瘦的夏布利白葡萄酒来与之佐餐。海鲜冰台服务***。
潮汕人过年，还是一派老中国习气，尊贵的年货，永远是五样：海味四宝“鲍翅参肚”，另外加上燕窝。“燕鲍翅参肚”，说起来特别流利的一串。当地的美食家张新民带我们去看潮汕人选年货，去的是老市场福合埕，有家的牛肉店在那里，不过更的其实是那里的南北行。海鲜冰台服务***。
所谓切胶，是冬季摆摊的一种汕头季节性行业，到了北风初起的时候，潮汕人要进补，就会拿出家里藏的鱼胶，找到这些小摊去切。果然在市场找到一家20年的切胶老店，三四台机器同时开动，海鲜冰台，男主人坐在要紧的位置上，在切贵的一片鱼胶，而鱼胶的主人也紧张地站在旁边，害怕男主人不小心切坏。另外一个机器旁边，是家里的女孩子在工作，显得轻松了很多，和鱼胶主人有说有笑，海鲜冰台定制，她在切的是市面上的一种鱼胶，当地妇女用来和冰糖做炖盅，喝了进补。除了鱼胶，还有磨粉的机器—这在我这个外地人想象中完全是奇技巧的一爿店，在当地是家常行当。老板娘说自己家的房子，不用交房租，否则也不可能维持那么长时间生存，毕竟是季节性的行业。海鲜冰台服务***。
对冰台上的商品及时整理，保持排面整体美感，清除被污染的碎冰，打扫冰台下水道卫生。禽类产品在冰台上要做到不同品种的集中陈列，以便于顾客集中挑选。禽产品冰台陈列应走窄、走长。禽产品种类、单品应齐全；具体的单品包括：翅根、翅中、翅尖、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡眕、鸡大胸、鸡小胸、琵琶腿。海鲜冰台服务***。
促销的冻品要出量陈1，冰台上不要陈列打盒商品，要散装售卖。每个单品的冰台陈列宽度不可低于50cm，促销商品不可低于80cm。彩色包装的沙特虾开始陆续到港，这是沙特虾获得正关进口中国市场后，批到港的彩色包装产品。包装规格为每件10盒，每盒净重1公斤，每件净重10公斤。包装上有生产商沙特***水产养殖集团的商标（NAQUA）和“红海之奇，沙漠之迹”的标语。海鲜冰台服务***。
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