天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种***培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。
天然酵母软欧包必须具有的特点：
1、低糖低脂，烤面包培训，健康自然，无添加
2、表皮Q弹、有嚼劲、麦香足
3、内心柔软、湿润、有弹性
4、口感丰富、味道突出、风味丰饶有层次
什么叫做***发酵？
什么叫做发酵？
提到了酵母就不得不讲发酵程度啦。天然酵种面团可以是任何水粉比例。天然酵种面团中除了酵母菌，还有其他很多***，比如各种类型的乳酸菌。
步骤：
（1）先用筛子将液体过滤出来，备用。
（2）先后加入小麦粉100、盐1.4、水50、麦芽提取物1.2
（3）搅拌后静止24h。
不过根据需要可以加入其他物质，也可以将小麦粉替换成糙米粉、黑米粉。如加入红酒。
可以自己尝试着用电烤箱烤面包，西点面包培训，另外，可以将一杯水放入烤箱中以增加烤箱的湿度并防止面由于高温而干燥。
烤箱烤出来的面包不够松软，面包培训，要注意什么？烤箱是一方面，另一方面还有面团发酵。面包技术含量很高，需要探索。
的是，基本的醒发是整个面包加工中关键的。在基本醒发过程中，面团被完全氧化，面团的延展性更好。面团发酵是一种复杂的生化反应过程。糖被分解并转化。转化的葡萄糖和果糖与蛋白质反应产生小麦风味。基础发酵在面包中起着重要作用。
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