20世纪70年代和80年代，真空油炸技术开始在美国和日本有了很大的发展，国际上已经出售的真空油炸食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。
真空低温油炸适用的食品范围 水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜、枸杞等。 蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵、番茄等。 肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。 坚果类：花生、蚕豆、青豆、黄豆、板栗等
油炸流水线采用SUS304不锈钢制造，大型油炸机视频，入料网带式运输，输送速度可根据产品种类及油炸时间变频调速，入料口采用隔热材料包裹，充分保证工人的操作安全。电动提升系统，提升运行平稳，安全性高，柳州大型油炸机，方便工人对机体内进行清理和维护；自动排油烟系统，保证车间内有一个良好的工作环境。恒温连续生产，保证食品的炸制均匀。加热方式可根据用户需求设计，一般为电加热、燃煤、导热油等。
油水分离工艺使油局部受热，大型油炸机凤爪，因而油的氧化程度显著降低。自动控温加热器使上层油温保持在180℃~230℃左右，油水分界面的温度控制在55℃以下，下层油温比较低，因而油的氧化程度大为降低，土豆片大型油炸机，油的重复使用率大大提高。
炸制食品时产生的食物残渣由于重力作用从高温油层落下，积存于底部的水层中，可定期经排污口排除，无需过滤处理，避免了传统纯油油炸工艺产生的食物残渣对食品造成的许多不良影响。
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