白油和白奶油这些烘焙原料的做法有哪些呢,嘉燊小编给大家详细说下:
白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油更佳,油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它西点之用。
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碱化可可粉是在生产过程中加入了碱。纯正的天然可可粉呈酸性,所以在用途方面有一些限制,一般只是用来制作固体食品,如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱性可可粉由于添加了食用碱,所以在溶解度方面会更好一些,用途也相应更为广泛,液体制品(如牛奶、饮料等)通常都使用碱性可可粉。
鸡蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢,喜爱吃蛋糕的朋友们想必不是很了解吧,今天小编就给大家普及下鸡蛋的作用:
膨发作用
已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增加了蛋糕的体积,同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用。
柔软作用
由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂,而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂,因而鸡蛋能起到柔软作用。
此外,鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用.