诸城鹏福特(图)-油炸机厂家-油炸机

全自动油炸机的规范操作规程的管理，是促进安全生产，油炸机公司，提高操作规程的科学性和可操作性的同时，有效地控制和预防安全生产事故的发生。因此，在实际操作过程中，工作人员需要注意以下几点事项：

　　一、开机前的准备工作：

　　1.导热油炉提前30分钟启动。

　　2.打开油炸机主电源开关。

　　3.启动油炸机上升按钮，检查网带，刮渣轴承等各传动部位。

　　4.检查机内无***，无积水。

　　5.正确安装滤油纸，并调整确保运行正常。

　　6.检查全自动油炸机外围管路，循环系统。

　　7.按下降按钮将油炸机复位。

开机后的工作流程：

　　1.全自动油炸机加油至不粘锅以上即可。

　　2.按下配电柜上的加热电源控制开关。

　　3.根据生产需要设备负责人设定油炸机油温参数。

　　4.打开刮渣控制电源及滤油，循环泵系统。

　　5.待油温升至150℃以上启动Ａ网带，Ｂ不粘锅及补油电源控制。

　　6.生产结束时提前10分钟通知油炉关闭加热系统。

　　7.生产结束时提前10分钟通知制冷停冷。

诸城市宜福机械科技有限公司

（诸城市鹏福特机械厂)始建于2004年，是国内***早从事真空油炸设备、油炸流水线、烘干设备、杀菌设备的企业，引用国外***生产工艺和控制技术，为国内食品生产厂家提供***的自动化生产流水线和先的生产工艺，获得了客户的高度评价和认可，***的自动化生产工艺给广大客户降低了生产运营成本，提高了产品出成率，为客户产品标准化生产提供了平台。

用全自动油炸机炸制食品时，有多种的炸制方法，比较有特色的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等，各种不同的炸制方法采用不同的油温控制流程，下面就为您详细介绍清炸的工艺流程：

　　清炸是原料经刀工处理后，不挂糊不上浆，只用调味料腌制炸品原料，直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。

　　1．工艺流程

　　选择原料一初加工一刀工处理一码味浸渍一油锅炸制一辅助调味(一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食，有时还配有各种爽口的蔬菜)

　　2．操作要领

　　(1)选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料，成型的大小，应根据原料的老嫩而定。

　　(2)刀工。如炸八块，必须把鸡剁成八块，块型大小大体相同，炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝，切肤时先去花刀；切肝时先要别净筋，每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的五块。

　　(3)腌渍。全自动油炸机清炸菜肴的原料，不拍粉，不上浆，不挂糊，油炸机厂家，但在炸前，油炸机销售商，必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同，按一般规律是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。

　　(4)火候掌握。由于清炸原料不挂糊、不拍粉，外面没有保护层，油炸机，要把这样原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口，就必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。形态大的主料开始应用高温油，以保持主料形态不变，中途改用温油炸，以使油温逐渐渗入主料体内，出锅前再改用高温油炸，使主料内不含多余的油。形态大的原料根据情况也可用重油炸法。在炸制原料的过程中，根据原料在油中的变化，可用筷子、手勺、漏勺随时翻动原料，使之受热均匀。

　　(5)清炸莱的成品需附带辅助性调料配食，即佐餐调料(料碗或味碟)。