天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。
【做法】
1、锅里放油，稍多一点，少了不好吃，聚味斋香辣蟹加盟费，把蒜放下去炸，炸到金黄捞出备用。
2、锅中加入一大勺郫县豆瓣，豆豉切细，聚味斋香辣蟹加盟费用，中小火炒出红油。把蒜和辣椒一起放下去炒，放糖，郫县豆瓣和豆豉都是咸的，聚味斋香辣蟹加盟***，如果放的量少的话
需要加一些盐，我做的时候就没放盐了，感觉咸度应该差不多。
3、把大葱放进去一起炒出香味。
4、把炸过的蟹一起下去翻炒，炒个大约三五分钟，就加适量水，盖上锅盖，大火煮，过一会适当翻身，等到水份基本烧干收汁，就可以起锅了。
【大厨爱心诀窍】
爆香辣椒干时，要特别注意火候，中火爆出香味即可，以免变焦。
1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件备用；辣椒干剪成小块，姜片、葱段约1两，辣椒酱或四川豆瓣酱2两，花椒少许；
2、热油起锅，大火约150℃，把蟹倒下去炸约5-6分钟，炸熟后捞起；
3、热油起锅，开中火，将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香；
4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒酱、适量清水、盐、糖，用中火焖7-8分钟，焖至入味；
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！
正宗香辣蟹的做法
调味料准备：姜，蒜，五香料（少许），大葱，花椒粒，干辣椒，面酱，辣椒酱，香菜，料酒，白糖……
做法：步骤一，螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。
步骤二，锅内留油，下姜，蒜，五香料（少许），大葱段，花椒粒，干辣椒入锅炸，聚味斋香辣蟹，香味出来后下面酱，辣椒酱炒。
步骤三，倒螃蟹翻匀。倒料酒，多点没关系、等到香味四溢的时候，按自己需要放盐和糖，后撒上香菜段就行了！由于螃蟹个头够大，所以吃起来也是有很多肉的！
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原料 肉蟹1000克
辅料 葱节50克、姜片40克、大蒜50克
青***椒各30克、头辣椒50克、新一代辣椒节100克
干生粉50克、香菜10克
香辣蟹底料100克、酵母鲜回味粉5克
调味香油100克（制作请参考【香油】调味香油配方及熬制）
色拉油、盐、鸡精、料酒各适量
肉蟹剖开蟹脐，去掉蟹盖，去鳃和内脏，洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破，一分为二，蟹身斩成均匀的六块；蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片、回味粉、盐腌渍入味。
2 / 蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，入六成热的色拉油中炸至棕红，捞出控油。
3 / 锅内留油50克，料油烧热下大蒜、姜片20克、头辣椒、辣椒节、青***椒、炒香，香辣蟹底料入锅炒香。
4 /下入炸好的蟹块、葱节翻匀。
5 /加入调味香油和鸡精调味，炒匀起锅、撒香菜段上桌。
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