白酒从古代一直就是人们很喜欢的饮品，并且当时的人们对白酒是非常喜欢的，现在虽然我们在白酒的制作的工艺方面有了很大的变化，但是人们对白酒的喜欢却从没有变化，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。
在古代如果家里有女儿要家人时，家里就会开始自己酿酒，并且在女儿结婚时饮用，现在在我国的南方的许多地方还一直沿用着这种习俗，在古代有结婚时有许多不同的酒，有女儿酒、喜酒、交杯酒、会亲酒和回门酒等，在古代结婚不像现在只要一天，以前许多要多天才会完成，这样在不同的时间段就会饮用不同的白酒。高粱酒主要根据白酒原料而命名，有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。
七夕节现在我们都作为***节来过的，但在古代人们在这天会聚在一起饮用一些白酒的，在这天人们有守夜的习惯，并且打扫干净自己家的庭院，大家聚在庭院内饮酒，一方面人们用白酒来祭祀上苍，并且在这天给自己的孩子像上天祈求智慧，也可以祈求富贵、长寿、或者孩子等，许多的方面，当人们祈求完以后，就会饮酒，这样也就一直沿用到现在成为现在的七夕节了。对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。
瓶装酒也分香型酒，现在市面上推出的酒品牌也是非常之多，口感不一，各有所爱，清香酒也叫做汾香型白酒，其中***为知名的以杏花村的汾酒为首，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。
清香型白酒工艺特点
清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中***为知名的以杏花村的汾酒为首。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国***早的酿酒操作法，其中就记载了有关酿酒用水，大多是用河水或井水。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒工艺的主体香味成份是***H8O2，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以CH?COOH计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以***H8O2汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
白酒作为中国文化的一个载体，传承了上千年的历史文化，虽然白酒在日常生活中十分常见，但是对于其起源，尤其是白酒名称的由来，却少有人能细细道来，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。
白酒名称繁多
除了被称为“白酒”以外，建国前，白酒大多称为烧酒、高梁酒等，建国后又被称为白酒、白干烧等。
烧酒
称为烧酒，是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高，味道浓烈，引火能燃烧。
白干酒
称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水。
高粱酒
主要根据白酒原料而命名，有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。