像洋葱、大蒜这种害怕湿气的蔬菜，在保存时就要注意保持干燥。
将其放入篮子或网袋中，悬挂于没有直射阳光且通风良好的地方，就可以延长保存时间。
适合于该保存法的蔬菜：
夏季蔬菜：大蒜
秋季蔬菜：洋葱
像白萝卜这种根与叶相连比较紧密的蔬菜，在保存时一般先将根与叶进行分离。
如果连着叶的话，叶还会继续吸收根部的水分和养分，根就会变得干燥且多孔，口感也会变差。
秋季蔬菜：胡萝卜
冬季蔬菜：白萝卜
不过这毕竟是人为模拟的环境，至少以目前的技术水平，我们还做不到以假乱真的用大棚等方式100%模拟自然的季节，因此反季节蔬菜从口感、营养上面的确可能比自然生长的差一点。但这并不是能吃和不能吃的差别。味道不够好的西红柿也是西红柿，并不会成为对******的食物。相比以前我们那些常靠腌菜、泡菜、腊肉度过的冬天，反季节的蔬菜水果不知道要健康多少了。
其中吃生蔬菜数量遥遥零先的地区是北美和欧洲，平均每天吃250克以上的生蔬菜，蔬菜总量超过375克（欧美***的确有吃生蔬菜沙拉的传统，但能平均吃如此之多的生蔬菜，这个结果还是让人产生疑问）；
而南亚、东南亚和非洲地区吃生蔬菜的数量非常之少，平均不到50克，蔬菜总量也不到200克。
考虑到欧美***整体生活条件好、收入水平高，而南亚、东南亚和非洲***生活条件差得多，即便消除其它生活方式因素的影响，恐怕也很难单独用吃生蔬菜的多少来解释总死去率的差异。
