糖化
糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在***适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。发酵旺盛，将糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短温度保持时间。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解
糖化方法
根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮来分，将糖化方法分为煮出糖化法和浸出糖化法；使用辅助原料时，要将辅助原料配成醪液，与麦芽醪一起糖化，称为双醪糖化法，按双醪混合后是否分出部分浓醪进行蒸煮又分为双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法
麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛，将糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短温度 保持时间；反之，这应适当提高发酵温度或延长温度的保持时间
主发酵过程控制-时间的控制
发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。
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锥形罐发酵法酵母的回收方法不同于传统发酵，主要区别有：回收时间不定，可以在啤酒降温到6～7℃以后随时排放酵母，而传统发酵只能在发酵结束后才能进行;回收的温度不固定，可以在6～7℃下进行，也可以在3～4℃或0～1℃下进行;回收的次数不固定，锥形罐回收酵母可分几次进行，主要是根据实际需要多次进行回收;回收的方式不同，一般采用酵母回收泵和计量装置、加压与充氧装置，同时配备酵母罐且体积较大，可容纳几个罐回收的酵母(相同或相近代数);贮存方式不同，锥形罐一般不进行酵母洗涤，贮存温度可以调节，贮存条件较好。制氮时的空耗比是目前所有同级别制氮分子筛中***少的，制氮机真正实现节能运行的典范。
