一些果品类、肉类以及豆类食品如腐竹、豆腐、腐乳、豌豆、黄大豆属于发物，不要过量食用。
发物是富有营养的或者有刺激性的食物，它们很容易诱发一些身体旧疾或加重病情。我们在日常的饮食中对这类食物要特别的注意。不过发物也是食物，适量食用对于我们平常人来说是没有什么坏处的，他只对一些特殊体质的人有反应。
腐竹是用黄豆加工而成的，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受消费者的青睐。
刚买来的腐竹要用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同。要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些。用冷水泡腐竹，大概要一天(10小时左右)用温开水泡，大概要4小时。把腐竹掰碎了用开水直接煮大概20分钟左右,虽然也能煮开、不过表面稍微会化一点、汤略象豆桨，虽然模样差点不过也能吃啊，没办法速成的就是这样。
就是用温开水泡腐竹的办法较好，比冷水泡得开一些，冷水的稍有点硬。如果做凉菜的话可以把泡开的腐竹再用热水焯一下，这样表面光洁有弹性，口感也非常好。
腐竹是我们日常生活中非常常见的一种食材，而且在日常生活中好多人都非常喜欢吃，而且外边的餐馆也有许多菜会放上腐竹，而且腐竹的烹饪方式多种多样，比如说用来炒菜或者凉拌，都非常不错，并且有好多人喜欢把腐竹当做下酒菜，但是大家都知道腐竹他是需要泡发的，而且如果泡发不好的话，那么可能会是腐竹软硬不一，这样就会大大影响口感，所以说在泡发腐竹的时候我们一定要掌握好一定的小技巧，而且泡发腐竹所用的水也是非常重要的。
