蟠龙菜的制作工艺备肉茸
钟祥市明阳食品有限公司于2002年10月成立，位于钟祥市工业园襄汉路71号，现有资产总额1600万元，年生产蟠龙菜、葛粉、、鱼糕、豆制品达1000多吨。公司创造以来，充分利用当地生猪资源优势以生产钟祥传统肉制品蟠龙菜为主。
备肉茸。将百分之五十的纯瘦肉剁成肉泥。将百分之五十的肥膘肉切成肉丁或细条备用。肉茸有血肉茸和白肉茸，白肉茸是把瘦肉泥和白肉分别用清水，用纱布滤干备用，这样的卷切看起来如豆腐白嫩，但不如血肉茸肉味浓郁。
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盘龙菜的历史由来
传说：明正德皇帝去世后，没有子嗣继位，太后下令让各地亲王赶赴京城，先到者继承帝位。兴王朱厚熜为争取时间，假扮囚犯日夜赶赴京城。蟠龙菜是钟祥的特产，蟠龙菜的制作也是非常讲究方法，很多人可能都知道蟠龙菜，也吃过蟠龙菜，但是怎样做蟠龙菜，怎样把蟠龙菜做的好吃很多人就不清楚了。为不引人注意，兴王命厨师做一道吃鱼肉却不见鱼肉的菜以便途中食用，厨师詹多将鱼、肉、蛋做成红苕的样子，献给兴王，兴王吃着胆种菜第1个赶到京城当上皇帝，即为嘉靖皇帝，后来詹多把此菜改造成样式精美的菜肴，更名为“蟠龙菜”。
蟠龙菜闻名的原因
“山珍海味不须供，富水春香酒味浓，满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。”在钟祥城乡的宴宾桌上，有“席席不离龙”的习俗。这龙，便是明宫御膳佳肴蟠龙菜！宾客山呼，主人出菜，热菜第1盘端将上来，揭***上反扣的精花瓷碗，盘中物红黄相间，蜷伏旋蟠，宛如二龙搅柱，色鲜质嫩，香味扑鼻，引得众宾客频频举杯，啧啧称赞。视肉茸干稀度加适量的冷水再搅，请一定要用力和上劲，不能偷懒取巧，否则成熟的卷切会散的。——这便是钟祥人人喜爱的“蟠龙菜”。