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一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金***乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等。
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人们习惯把烹饪分为红白两案，“烹调”一般就是专指红案，临汾厨师学校排名，相对烹饪，烹调的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。
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反复炸过的油不宜食用：
反复炸过的油其热能的利用率，选择厨师学校排名，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种***的聚合物，此物质可使***生长停滞，肝肿大。另外，此种油中的***及脂肪酸均遭***。
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