餐厨垃圾，俗称泔脚，又称泔水、潲水，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播***和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。
餐厨垃圾具有5个特点：
①含有废弃动植物油脂；
②含水率高；
③产生量大；
④易腐烂；
⑤营养元素含量高。
餐厨垃圾的成分主要以可降解的有机物为主，即具有高污染性。由于管理不到位和利益驱使，许多地方将餐厨垃圾用于喂猪或提炼油脂并迂回到百姓餐桌，派生的“垃圾猪”，“潲水油”等问题，危害人民健康，引起了社会广泛关注，亟待有效解决。
餐厨垃圾的产生
餐厨垃圾是指家庭、学校、***、公共食堂以及餐饮行业的食物废料、餐饮剩余物、食品加工废料及不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。
由此可见，餐厨垃圾主要产生于餐馆、食堂、食品加工产业等地由于在生产食品过程中和饮食行为中产生的剩饭剩菜、食物加工废料等，也包含一些过期不能食用的食品和废料，我国是餐厨垃圾产生的大国，这当然与我国人口基数大有着很大的关系。同时，随着我国经济的快速增长、城市化进程的加快和人民生活水平的普遍提高，人们对于食品的质量需求也在提升，俗话说“民以食为天”，人们对食品的要求已经由以前的“吃饱”转变为“吃好”。这也使得我国的餐厨垃圾产生量不断增加。投入的厨余在短时间（4小时）内就会缩量95%，变成无臭、***、无害之含水率40%的咖啡色粉状有机肥，此有机肥经厌氧发酵后可以直接种菜树花草等。有资料显示，我国许多发达城市每天产生生活垃圾量在3000t以上，其中餐厨垃圾约占50%甚至更高。
餐厨垃圾处理是全世界各个***都普遍关注和亟待解决的问题，不同***和地区因不同的生活方式和国情特点，对餐厨垃圾的处理一般都具有一定的差异性。
??在我国，餐厨垃圾的危害主要有一下三个方面：首先是污染水体与大气。其次是废弃食用油脂被不fa分子加工成劣质食用油即“地gou油”、“泔水油”。第三是fei法加工餐厨垃圾，将直接或间接的影响百姓身体健康和生命安全。有机固废处理技术是特定微生物jun种与专用设备、工艺的有机组合。餐厨垃圾具有明显的资源特性和污染物特性，通过建立完善的回收运输、集中处理等方面的餐厨垃圾处理的管理制度和激励机制，对其进行资源化利用，生产沼气、工业油脂、生物柴油、肥料等产品，可从源头上治理用“地gou油”加工食用油的fei法行为，避免将餐厨废弃物直接作为饲料进入食物链，也可有效解决餐厨废弃物直接排入下水道，或通过城市生活垃圾收运处理系统进行填埋或焚烧造成资源浪费和环境污染问题。推动餐厨垃圾处理资源化利用，变废为宝，化害为利，不仅是发展循环经济的重要内容，也是解决餐厨废弃物引发的食品安全问题的根本性措施。