亚硝酸钠被广泛用于腌肉，若出现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲i基蓝使髙铁血红蛋白还原。 误食亚硝酸钠会中1毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中1毒。亚硝酸钠(NaNO2)是一种无色或浅黄色斜方晶体,易溶于水和液氨中,有咸味,外观类似于食1盐(NaCl)，微溶于甲1醇、乙醇、乙1醚,吸湿性强,用于织物染色的媒染剂。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最1大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。
亚硝酸钠能够有效的解决不同质水泥的缺陷问题
1、铝酸盐水泥凝结硬化速度快，具有较高的耐热性，很强的抗硫酸盐腐蚀作用。但长期强度及其他性能有降低的趋势。因而需要添加亚硝酸钠来增强混凝土中后期的强度。
2、硅酸盐水泥凝结硬化快，早期强度及后期强度高，抗冻性好，水化热大，耐腐蚀性差，耐热性差。亚硝酸钠的添加能够有效地增强硅酸盐水泥抗腐蚀性和抗热性能。
亚硝酸钠基本用途
亚硝酸钠，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸亚硝1酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中普遍的含氮化合物。人体内硝酸在微生物的作用下可还原为亚硝酸钠，N-亚硝基化合物的前体物质。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死1亡。外观及滋味都与食1盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝1酸盐引起食物中1毒的机率较高。
