有的基团在与底物结合时起结合基团（binding group）的作用，有的在催化反应中起催化基团（catalytic group）的作用。但有的基团既在结合中起作用，千草素加盟，又在催化中起作用，所以常将活性的功能基团统称为必需基团（essential group）。核酶（催化性小RNA）的发现为“生物催化剂”这个“家庭”增添了一员，从此酶多了一个“弟弟”。它们通过多肽链的盘曲折叠，组成一个在酶分子表面、具有三维空间结构的孔穴或裂隙，以容纳进入的底物与之结合并催化底物转变为产物，这个区域即称为酶的活性中心。
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食材食谱热量：4887(大卡)
主料
苹果 1000克
冰糖 1100克
2．将一份水果依苹果、香蕉、橙、凤梨、柠檬顺序切片（不要太厚），一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。
3．柠檬与冰榶是***重要的发酵剂，柠檬放好了将一份冰榶平均洒放。
4．重覆将第二份水果依作法2再摆放一次即完成。
5．全部水果放置约玻璃罐7分或8分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月後即可饮用。
注意事项：
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