香辣青豆加工配方-五色田炒货技术培训-麻辣花生加工配方

做坚果炒货项目找五色田少走弯路！

20年丰富经验国内***坚果炒货休闲食品加工技术咨询

南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

坚果炒货食品的加工技术下面五色田就以香瓜子、椒盐花生以及怪味豆为例，详解部分坚果炒货食品的加工技术。

1.质量要求。（1）香瓜子质量要求。香瓜子在加工时主要按照熟制瓜子的标准文件执行，要求颗粒饱满、外形匀称、颜色统一、口味适宜、香脆可口、无杂味和杂质，企业品牌要有自己独特的口味风格。葵花籽的水分每100g要低于5g；西瓜子的水分每100g要低于8g；南瓜子的水分每100g要低于15g，且卫生条件、添加剂含量、原材料和理化指标都要符合***规定的食品要求。

（2）花生米质量要求。花生米要满足熟制花生的标准要求，色泽匀称、味道可口、大小适中、无杂味和杂质。每100g的花生米水分要低于4.5g、氯化钠含量要低于3g。卫生条件、添加剂含量、原材料和理化指标都要符合***规定的食品要求。

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瓜子也成了大家常备的小零食。葵花子是瓜子中的***为常见的。不过现在瓜子的种类日渐增多，除了经典的原味瓜子，还有五香味奶油味绿茶味番茄味椒盐味，香酥黄豆加工配方，以及新兴的山核桃味。瓜子火爆销售的同时，有很多人对瓜子质量提出了质疑，甚至有人说，这些不同口味的瓜子，是因为添加了添加剂，麻辣花生加工配方，吃多了会变笨。是真的吗？先看一下瓜子的炒制过程。商家不可能添加核桃仁来做山核桃味的瓜子。不过是按照炒核桃的配方作料。瓜子的口味比较多，炒各种不同口味的瓜子，只不过是看选用什么样的添加剂，以达到不同的口感。何来变笨之说？首先，瓜子炒制除了不同口味的作料之外，蒜香青豆加工配方，很有可能会加明矾。这样瓜子不会受潮变软，保持好的口感。

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白岘吊瓜子，本名栝楼籽，据《本草纲目》及各大中药辞典记载，具有清l肺、化痰、止l咳、润肠、通l便等***。熟吊瓜子是经传统配方采用现代工艺精制而成，其味独特，清香，是休闲品尝、赠送亲友的时尚礼品。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为"瓜子之l王"，是食用瓜籽中的上品。

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现代医l药学研究证明:吊瓜子含不饱和脂肪酸16.8%，香辣青豆加工配方，蛋白质5.46%，并含17种氨基酸，三贴皂甙，多种***以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。尤其是***E含量丰富(100克吊瓜子含***E 249毫克)，可以营养皮肤，消除l皱l纹，调理肌体，延缓***。食用吊瓜子，还能扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用;对急性心肌缺血有明显的保护作用;对离体绒***细胞增殖和艾l滋病毒具有强烈的抵抗作用;对糖l尿病有一定的治l疗作用;对高l血压、高血l脂、高血粘度有辅助疗l效;能提高肌体免l疫功能;并有***美容之***。