合肥火锅加盟多少钱-牛好牛卤味牛肉锅

卤水制作流程：

1、将需要熬制的卤料用小火于猪油中小火煸出香味，将煸好的卤料以及其他卤料放入汤渣袋中，煸的油放入汤锅。

2、将需要焯水的卤料进行焯水，并清洗干净。

3、加入冷水、卤料，不同的卤味按照不同的时间进行下锅，比如牛腩需要2小时，大肠需要1小时，那么先卤牛腩1小时，再入大肠卤1小时，留一点水位防止溢锅，大火烧开后转小火，卤味完成卤制后关火，先别取出，在锅中泡上半个小时，这样卤味会更多汁水。

4、需要冷卤的食材，先将卤水烧开杀菌，再关火一段时间加入食材。

5、每次进行大量的卤味进行卤制时，加入适量的卤料。

卤牛肉（高压锅）的做法步骤

1. 牛腱泡水15分钟，洗净***备用。

2. 将洗净的牛肉与少许姜片、葱段一起放入锅里，加水煮沸焯至牛肉变色取出，用温水洗净***和浮沫备用。

3. 准备调料包。用超市现买的炖肉调料（1/4袋）加10粒胡椒做成下方的调料包。

4. 调汤汁。首ci调制的，往高压锅里放入3杯清水、1杯李锦记烧卤汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、葱、姜少许、半只洋葱以及上一步准备好的调味包，中火煮香后，放入洗净的牛肉。以前已经做过的，拿以前的老卤做底汤，或按1:3的比例重新加入烧卤汁和热水，或重新放入蚝油、糖等，根据本次想吃的口味适当进行微调。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：

卤水配方（原料以50斤牛肉为例）

白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔和），***30克（又叫红豆蔻，颜色较深，味更辣，二者均有去腥、增香、除异味的作用），***25克（用刀切开，剥出肉不用，只用外皮），20克，***50克（用量较大，用来除去肉的腥膻味，火锅加盟多少钱，以增加原料回甜香味），***35克，筚菝30克，桂皮150克（以***为佳），***60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，***2只，八角15克，香茅草35克，***香40克，陈皮25克。