剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,豆瓣酱香味,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的天然绿色食品。





中国人吃辣的历史并非自古而来,在辣椒传入中国以前,传统中国美食尊崇原味,力求保持对食材的新鲜。在代表主流文化富庶地带的江浙地带,口感上偏好甜味。现在普遍认为辣椒是明末传入中国的,在传入中国的400年间,辣椒逐渐随味道的迁徙,迅速攻城略地,在今天已经成为显学。
在嗜好辣味的云贵川湘等地,人们无辣不欢。而在一些传统不吃辣的北上广深及沿海城市,今天街头以辣味为主的餐厅也随处可见,生意火爆。由于辣椒的收获季节性原因,为了常年食用,人们用辣椒混杂其他各种材料熬制而成了辣酱。
你是不是一个无辣不欢的人呢?辣椒酱作为我们厨房中的一种重要调味料,当然是需要常备的,市面上各种辣椒酱层出不穷,让人挑花了眼。索性自己动手做上一些辣椒酱,豆瓣酱酱菜,奈何不知如何自制辣椒酱,只得学后尝试,浪费一些原料是在所难免的。辣椒酱虽然不是什么营养丰富的食物,但是这一道食物却是生活当中备受人们喜爱的,豆瓣酱,因为无辣不欢,有了辣椒酱的味道,可以更好的帮助我们开胃消食,但是也要注意不能够吃太多,以免上火。
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