蔬菜的烘干工艺对蔬菜的形状、色泽、香味更是起决定性作用,传统的烘干工艺已经不能满足蔬菜烘干的需求。那么,使用蔬菜烘干机如何才能烘干出质量好、品相佳的蔬菜?
一:预热。将鲜菇菌盖朝下平放在蔬菜烘干机的托盘当中,再将托盘放上推车等待一起进入烘干机内部。推车进入烘干机内部之后,将烘干机门锁好,开始一件设置烘干温度曲线将温度上下限设为45℃,使蔬菜内部与外部温度达到45℃,相对湿度上下限设为90%,烘烤时间设为1小时。
二:去除大部份水分。温度上限设为50℃,下限45℃,;相对湿度上限65%,下限45%;时间设置为4个小时。经过4个小时的烘干,蔬菜含水量已经降至30%-40%。
三:提温进一步去除水分。到了烘干的中后期,随着含水量的下降,蔬菜内部水分越来越难往外走,提高温度有利水分排出,切记不可用冷风冷却再加温来增加水分蒸发出来。蔬菜在没有完全干之前,温差波动不能过大,只能向上走,不然会影响色泽。温度设置为上限65℃,下限60℃;相对湿度上限45%,下限35%;时间设置为3个小时。
四:再提温烘干剩下的水分。烘干后期,蔬菜基本已经干了,剩下的水分不多,但还没达到工艺的要求,我们再把温度往上提高,将温度上限设置为70℃,下限65℃;时间设置为2个小时。
烘干机是一种批量、连续式生产的干燥设备,主要加热方式有电加热、蒸汽加热、热风炉加热、燃气加热。其主要原理是将物料均匀的平铺在网带上,网带采用12-60目的钢丝网带,由传动装置拖动在干燥机内往返移动,热风在物料间穿流而过,水蒸气从排湿孔中排出,从而达到干燥的目的,箱体长度由标准段组合而成,为了节约场地,可将烘干机制成多层式,常见的有二室三层、二室五层、四室五层、四室七层等,长度6-40m可定制,有效宽度0.6-3.0m。
烘干机干燥面积、风压、风量、干燥温度、网带速度均可调节,以适应蔬菜的特性及品质要求。可根据蔬菜的不同特点,采用不同的工艺水流程及添加配套必要的辅助设备。能满足根、茎、叶类条状、块状、片状、大颗粒等蔬菜物料的干燥和大批量连续生产,同时能较大限度的保留产品的营养成分及颜色等。
干燥的典型物料有:
蒜片、南瓜、胡萝卜、魔芋、山药、竹笋、辣根、洋葱、苹果等。
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