麻辣鸭脖批发-河北麻辣鸭脖-新东方食品(查看)

制作要点：

卤制品的加工对于制品质量的好坏起主要作用，加工分为初加工与细加工两个阶段。

（1）洗涤过程：如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物，反复洗涤干净。

（2）绰烫过程：主要去其腥膻味，麻辣鸭脖生产厂家，一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止（除鸡爪、猪手外）如沸水下锅原料骤然受热，使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透，使内部的污血不易排出。

（3）走红过程：一些原料为使品相好看，需加工这工序，就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料，如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等，经煎或炸上色。

我们在购买食物的时候一定要挑选好，这样吃起来口味更好和能保证营养，尤其是像脖子常见的这种食物一定要掌握好方法。

如今销售市场上带许多蔬菜获得了许多人的钟爱，非常如今鸭脖子和一下下熟肉制品，他们的特性是休闲***特色美食，并且嗅到香香辣，油少不油腻感，能够当小零食吃。鸭脖子的精粹不但取决于甜味久远，更取决于麻香突显，入到口中并不是明显的麻味，随后是越吃越麻。

卤水制作：

1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋，麻辣鸭脖批发，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，代加工麻辣鸭脖，撇去浮油，净下来的净卤水再加入盐煮沸后，河北麻辣鸭脖，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。