微波加热原理：任何的介质材料都是由极性分子和非极性分子组成，在微波作用下，极性分子从原来的随机分布状态转向按照电场的极性排列取向，这些取向运动以每秒24亿5千万次的频率（以2450HMZ频率微波为例）不断变化，造成分子的剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，微波能直接转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，这个是微波加热的简单基本机理。
微波加热的温度差说明：盒饭在进入微波加热箱体中微波透入盒饭物料内部使加热一开始就进行得相当剧烈（因微波能量瞬间可穿透到盒饭内部），微波冷链盒饭加热，微波加热盒饭时不存在环境温度高于盒饭物料的加热介质，它加热的能量并不是依靠空气或热导体来传递热量。因此盒饭周围的各点温度不可能高于盒饭内部或表面的温度，盒饭加热，在盒饭表面附近会存在本身温度和环境温度的梯度差，这会导致盒饭在加热出炉后散失温度较快，需要立即装入真空保温箱中保温。
社会的进步和人民生活水平的提高，微波盒饭加热设备价格，商务办公楼、社会团体、企业工作人群、社会流动人群迫切需要一种卫生、方便、快捷的午、夜餐供应体系。这种快餐应具备中的加工质量、丰富多彩的品种、营养配比合理、卫生、安全的饮食原料，以及加工、快递、保存过程完全符合卫生防疫要求的产品。这一社会化饮食问题存在已久，社会各界人士和不少企业曾作过不懈努力，然而依旧没有得到。微波营养快餐这一项目交会为这一社会化问题的解决走出一条新路。使中式快餐不仅能满足人们单纯的果腹需要和快速供应的特点，微波盒饭加热设备，它还能提供人们健康、营养的享受，并使其与社会文明进步相适应。
微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果，其杀菌温度低于常规方法，时间大大缩短。常规方法杀菌温度120℃～130℃，时间约为一小时，而微波杀菌温度仅要80℃～105℃，时间约几分钟。由于微波加热具有热力效应和生物效应，能在较低温度下杀菌和防霉，不仅能保持原面料的营养成分还能保持物料的色泽，而且大大延长保质期。微波能在低温杀菌、无污染微波能自身不会对食品污染，微波的热效应双重杀菌作用又能在较低的温度下消除***，这就提供了一种能够较多保持食品营养成份的加热杀菌方法。
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