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冷库中排除异味的方法——冷库内不得混合存放互相感1染的食品

若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，蔬菜保鲜冷库，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感ran的食品。

冷库的结构

冷库主要由以下几个部分组成：

　　1、冷却间是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷货。

　　2、结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后才可进入冷冻库房，进行储存。

　　3、冷藏库房是用于储存冷却商品（如水果、蔬菜等），温度一般保持在0℃左右，不允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装置。

　　4、冷冻库房用于储存冻1结的商品，储存时间较长，温度一般在－20℃以下，宣城冷库，湿度在95％左右，冷库需要多少钱，同时保持微风循环，以减少含水商品的失水。

　　5、压缩机房和配电室。压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩机时，大型冷库设备，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制冷压缩机，因其功率大，可一机多用，但安装和管理比较麻烦。配电室是整个冷库的动力中心，应有较好的通风条件，以保证设备能及时散热，保证冷库正常运行。

冷库中排除异味的方法——臭氧法、甲醛法、食醋法

冷库排除异味的方法

臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

甲醛法：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔1马林溶液）进行消毒和排除异味。

食醋法：装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。