谷物质量参差不齐。根据***粮食局178号文件，高水分、高杂质的粮食应入库，并按规定进行适当扣减。测试结果是否准确在很大程度上关系到粮库的利益。
谷物进出仓库时减少。
我国粮食机械化水平正在逐步提高和发展。当机器离开仓库并进入仓库时，由于有机杂质和水分的减少，会出现空气消耗现象。为了确保安全储存，一些高水分和杂质的谷物需要晒干并机械通风，这也将减少谷物中的水分和杂质。还有零星的谷物从仓库散落到仓库里。
控制粮食水分是粮食安全储藏的关键。
谷物水分是谷物生化反应的介质。在贮藏期间，只要粮食温度不高，酶活性就会受到***，粮食呼吸微弱，生理代谢缓慢。当水分含量超过安全标准时，酶活性增强，呼吸旺盛，贮藏物质的水解加快，谷物的贮藏稳定性大大降低。光会降低谷物的质量，而重则会导致谷物受热、发霉、腐烂或被害虫侵蚀。因此，谷物水分是安全储藏的重要因素。
然而，谷物湿度不应该太低。因为谷物是一种有生命的生物，它需要一定量的水来维持其低生命活动，这对于种子谷物来说更为重要。水分含量低会使种子失去种子价值。在储粮过程中，只要将粮食水分控制在安全水分标准以内，就可以保证粮食的安全储藏。
适时通风:新米呼吸旺盛，粮食温度和水分含量高，应及时通风降温降水。尤其是秋季凉爽，粮堆内外温差较大时，此时应加强通风，结合粮面深度翻转，将湿热分散在粮堆内，防止凝结。条件允许时，可以使用机械通风。
低温密封:充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，将粮食温度降至10℃以下，水分含量降至安全标准以内。在春天气温上升前盖上盖子并密封，以便安全度过夏天。小麦的贮藏特性
强吸湿性:小麦种皮薄，***结构疏松，吸湿性强。
后熟期长:小麦后熟期长。不同的品种有不同的成熟期。大多数品种的成熟期从两周到两个月不等。适宜水分含量的小麦在成熟后提高了品质和贮藏稳定性。