生鸡肉挑选首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。一般来说很多人就会开始选择吃羊肉，或者是吃蛇肉这些比较大补的东西，但其实滋补身体***好还是要循序渐进的，比如我们今天要做的这一道菜，用的就是新鲜的鸡肉。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
定州手掰肠。它产自河北，这种香肠主要用瘦猪肉、山药粉、红薯粉做成，原料价值高，排斥肥肉，注重食物营养的小伙伴们可以选择吃这种香肠。手掰肠肠衣坚韧，口感柔软有弹性，轻轻一掰就可以完好的掰成两半，吃完齿颊留香，回味无穷。
北京蒜肠。蒜肠，顾名思义，会在肠中加入许多大蒜，让肠体充满蒜香，用8.5分的瘦肉加上1.5分的肥肉，成品呈暗白色。现在许多地方都模仿它的做法，不过当然仍然属北京的***正宗。
排骨，西南地区的四川，云南和贵州的这一部分都有这种特殊的饮食，包括熏制和腌制。排骨和羊排用于排骨。味道咸和辛辣，只在秋冬季节生产，所以不常见。但在现实生活中，人们所说的香肠仅指以肉类为主料，搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品。淘宝网已经在几年前卖掉了它。问骨头香肠，是日本骨香肠。你觉得日本人怎么想？名称：骨香肠成分：猪肉，水，盐，糖，味精，香料，猪肠衣食品添加剂：碳酸盐，pH调节剂，***C，食用方法：天然解冻，可用于中西式食品烹饪（油炸） ，烤，油炸，蒸）储存：-18°C冷藏
