咖喱牛腩土豆做法:牛腩切小块,清水浸泡1小时。中途不断滤去血水。牛腩捞起沥干水分。姜切片,蒜去皮。土豆去皮切块。锅里加少量油,烧热后入姜片蒜瓣炒香,再倒入牛腩块,翻炒均匀至肉块变色。加2勺料酒,2勺生抽,半小碗水,拌匀后盖上压力盖。上汽后焖15分钟,关火。泄气后打开压力盖,加入土豆块,1大勺红咖喱。锅入炒菜量油,下入花椒粒小火制成椒油,捞出花椒粒不用,关火下入干辣椒段,用用温油炸至变色捞出。大火煮开后中火慢炖。中途加适量盐调味。炖至土豆软烂后加2勺椰浆,混合均匀再炖一会儿即可。
牛大肠为牛科动物黄牛或水牛的大肠。六腑之一,位于腹中,包括牛结肠和直肠,其上口与肠相接;其下端与肛门相接,其主要功能是接纳传导食物。富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和维生素,同时胆固醇含量也很高,所以正常人群要适量食用,特别是高血脂等血脂异常的人群要注意少食或者不吃。真牛大肠切片厚薄不匀,表面带有绒毛,涮锅后四周弯曲。假牛大肠 厚薄均匀,表面光滑不易煮透。厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。
牛大肠的制作技巧:
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净
1.清洗大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净;
2.买回来的肠下水清洗前加些盐和碱,可减少其异味;
3.用淘米水清洗肠效果也很好;
4.用酸菜水洗肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除;
5.用面粉及醋分别洗几遍也可以。
胡萝卜焖牛腩:牛腩洗净后,切成大块;牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。胡萝卜洗净后,切成滚刀;芹菜、香菜切成段;锅置火上,烧热后,倒入菜籽油烧热;转小火,放入干红辣椒、花椒炒香;将牛腩放进锅里煸炒;放入豆瓣酱,翻炒均匀;加入适量清水;姜用菜刀拍烂、大蒜整个、八角、三奈备好;用的如果是熟牛肠,本身就已经入好味了,所以炒时不需要再放盐,只需放少许味极鲜酱油提提鲜即可。将这些放进锅里;这些可以提前备好;锅里调入盐,适量白糖,翻炒均匀;将牛腩和所有汤汁倒入高压锅内,大火煮开,小火焖煮30分钟左右;牛腩炖熟后,将胡萝卜、芹菜段放进高压锅里焖煮至熟;关火,起锅。起锅后,把香菜放入碗里即可。