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在这一时期,汉代人已经可以把过去的“散曲”制成团状“块曲”,所酿的酒度数逐步提高,质量也有上升。这一时期的酿酒技术仍然比较落后,酒精度数从1°上升至3-4°左右。人们难以控制微生物的纯净程度,酿制时间过久,酒曲中的霉菌便使其成为——绿酒;酿制时间不足,便成为白酒(此白酒,乃颜色白色的酒,而非蒸馏白酒)。
浙江龙之游食品有限公司是一家主要从事酒类、饮料、***、果蔬种植等农副产品研发、生产、销售、配送为一体的农业科技型企业,公司目前与江南大学及多所有名院校建立战略合作关系,在调制工艺及口感改良等方面有多项科技研发成果,推出了米酒、果汁米酒、米露、黄酒、料酒、荞麦酒、***酒等系列酒饮料产品。
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泱泱中华五千年的历史里,关于酿酒的探索从未停止。无论是刀耕火种还是铁犁牛耕,乃至于近现代文明,上海陈酿花雕酒,在任何的社会环境下,陈酿花雕酒哪个牌子好,我们一代代先民,都未曾间断用勤劳与创造力,诠释酒的奥义。
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我们可以发现这个时期的酒,属于比较朴实原始的形态。它的酿制时间短,陈贮时间不长,酒液较浑浊,工艺相对简单。不过,这时期的酒相对于石器时代来讲有一个很大的进步在于,它使用了——酒曲!周朝《书经》提到:“若作酒醴,尔惟曲蘖。”人们终于不再采用“口嚼法”酿酒,而是采集酿酒微生物进行专门酿制。
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