电脑全自动控制滚揉机正转、反转、间歇、转速。按液压系统图接好液压管道系统后，再把滚揉机液压缸上的两根液压输油管接至液压站上的液压集成块上。滚揉机的工作原理是肉质品能量转化的一个物理过程。能提高盐融性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布，并充分被吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。增强保水性，提高出品率。
全自动真空滚揉机除具备真空呼吸式滚揉机的特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺
任意调整，使机器使用更安全，更方便，更加节能***。该机词啊用全不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两
端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠
，使用效率更高。
真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解作用的一种肉类加工设备。
真空液压滚揉机在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生；使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软，随着肉类物理***的膨松，有利于肉类对辅料的吸收。这类滚揉机的容量有200，250，320，340，600，700，750，850升等几种。使做出来的产品口感更好。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。
真空滚揉机在滚揉时进料量或生产能力?
肉类制品在真空滚揉机滚揉的过程中对肉量都会有一定的限制性，进料量一般为滚筒总量的三
分之二***为合适，如果滚揉过程中添加肉类制品的数量过多则会影响肉制品的加工质量，主要是因为肉
类品滚揉的数量过多会导致滚揉时间增长，于此同时腌料不能充分的渗入到肉制品的内部严重影响肉制
品的加口感，导致滚柔失败。还有一种原因就是滚揉的肉量过多会导致压力过大严重影响滚揉机滚筒
的正常使用，加大机器的工作压力缩短滚揉机的使用寿命。
