




、如猴头菇采收量大,又有阳光,可先在阳光下晒一段时间,使其蒸发掉一部分水分后再烘烤。阳光强烈、气温高时,应在通风处晾晒,一面过高的起始温度,加剧酶促褐变。
7、猴头菇干品的分级、包装和贮藏要求,猴头菇干品的分级,一般分为好菇和次菇两类。优质的干品要求形态饱满,个体大,菌刺整齐,色泽淡***至金黄,含水量不超过12%,且无伤痕、无虫蛀、无霉变。

制品烘干专用机(适用于腊肠·腊肉·猪肉脯·牛肉脯·鸡肉·鸭肉·卤肉制品·鱼品·海鱼等食品类)
(一)肉制品品类特性:
肉制品品类繁多,但常见的干制肉品有猪肉类、牛肉类、鸡鸭肉类及水产品类,其中大多数猪肉类及牛肉类产品的烘干工艺及温度控制和湿度控制基本相同,然而,外观形状的较大区别,在很大程度上影响着烘干的时效性,以猪肉脯和腊肠为例,因形状不同,两者烘干时间差异较大。鸡肉鸭肉类产品多数情况干燥温度低于以上两种产品,然而,温度的降低,意味着烘干时间的延长,在肉品干燥方面,鱼品的干制较之前面几种产品,区别较大,必须采用特殊干燥设备及烘干工艺进行干制,才可得到品质优异的干制品。空气能海参烘干机温度高低可调,分别有热风干燥、冷风干燥和自然干燥等模式。
瑞克尔热泵烘干工艺:一阶段——及时入烘房排湿(30-35℃→12-15小时)脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤,排湿温度30-35℃,烘烤时间12-15小时,果壳表面水分散失,颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。
第二阶段——定色初烤(50℃→12小时)排湿结束后进入定色初烤,温度升至50℃,烘烤时间12小时,干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽,仁已定色,七成干,但仍能脱仁衣。
第三阶段——文火干仁(30℃→16小时)定色干燥期结束后进入干仁期,温度控制在30℃,约16个小时,此时核果含水量达10%左右。随着烘烤时间的延长,猴头菇中的水分因蒸发而逐渐减少,因而也应相应地关小进风口和新风阀。干仁阶段结束即可弃火,并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖,保温数小时,促使上层核果内水分继续挥发,达到上下层核果干燥相对均匀
