爆辣牛肠，很有嚼劲的牛肠，加上辣椒的畅快感受，绝配了！超级下酒菜！香！做法：洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。就是香！准备食材，炸好的辣椒段，牛肠和其它配菜。锅里放油，放入姜和蒜炒香。放入青椒片和胡萝卜片，翻炒至八成熟。倒入牛肠，调入盐、麻辣鲜。***后放入炸好的辣椒段，翻炒匀。成品装盘。香辣无比，适合拌凉菜、炒菜，味道那是相当香；卤牛肠制作与卤制肥肠差不多。
我们都知道不同的食物带给我们的口感都是不同的，在我们的生活中饮食的种类是非常繁多的，对于很多美食的爱好者来说经常能吃到很多不同的食物也是比较幸福的事情，牛肠在我们的生活中我们经常能吃得到，而且它的口感比较劲道。
麻辣牛肠步骤：1.蒜苗切段；2.泡萝卜切丝；3.牛肠洗净后放开水锅中灼烫片刻；4.倒出水，不放油，炒干水汽；5.水汽炒干后，放油；6.放姜丝，翻炒片刻；7.下入酸萝卜丝；8.再倒入剁椒，加适量盐；9.翻炒均匀即可出锅。
牛肠清洗的过程比较繁琐，但是为了没异味，不能怕麻烦呀。用开水灼烫是为了去腥，不能省的。
红油牛肚丝: 将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状，锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。 碗内放入盐2/3小匙，酱油 醋，砂糖、鸡精，香油，大蒜，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均匀即可。
双椒炒牛肚：将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用。炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
