根据杀菌设备所用热源不同可分为直接蒸汽加热杀菌设备、热水加热杀菌设备、火焰连续杀菌机及照射杀菌设备等。注入的蒸汽蒸发，***物料原来组成。直接加热法超高温短时杀菌又有喷射式和注入式两种形式，喷射式是把蒸汽喷射到物料流体里，注人式则是把物料注入热蒸汽环境中。注入式超高温杀菌设备是将物料注人充满过热蒸汽的加热器中，由蒸汽瞬间加热到杀菌温度而完成杀菌过程。
随着人们的生活的水平的提高，以及人们对于鲜奶的营养的重视，食品卫生安全的重视等等方面的因素，才造就了今天的鲜奶巴氏杀菌机的流行。鲜奶巴氏杀菌机无论是食品安全还是营养的保持方面都完全的符合人们的需求。为使大家能更好的了解我们的产品。
利用的较强高温的以及结合***菌热致死曲线以及乳制品中***容易受到热的影响的奶油的分离性的热***曲线的差异的原理，使其在长时间的低温的时间下或者是高温下所迚行的加热的处理。该种设备在市场上目前主要是包括两种分类，巴氏杀菌机，就是所说的高温环境下的以及低温环境下的。低温的环境下温度大约是在50℃-70℃之间，保持一定时间的这个温度，就达到了***牛奶中的病菌的作用，鲜奶巴氏杀菌机的灭菌的效果可以达到***的效果。
高温的环境下就是指在90℃高温的环境下保持一定的时间，榨菜巴氏灭菌机，至少要保持在2分钟左右，不锈钢蔬菜汁饮料巴氏杀菌机，尽管杀菌时间较短，但是鲜奶巴氏杀菌机工作效率较高。
超高温瞬时灭菌机的原理。
液料由进料泵（ 2 ）送入双套盘管（ 3 ）内而得到预热，然后通过高压桶（ 5 ）由于桶内充满蒸汽，饮料专用巴氏杀菌机，管内液料已很快被加热，经保持三秒以上，液料中所含的***立即被***。此时液料的温度可从温度表（ 6 ）中显示出来。热料出高温桶后通过双套盘管（ 3 ）与冷料热交换获得冷却，因而出料温度可显著下降，一般情况下低于 65 ℃，如某些物料下一步工序需要供给较高的温度，则可打开角式截止阀（ 12 ）补充加热。
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