小型餐馆需要哪些后厨配置呢？
1、灶具，一般运用燃气灶，合肥厨具，菜品有汤的话，还可装备煲汤用的灶。
2、抽油烟机，能够防止厨房内油烟及气味进入餐厅，影响就餐环境。
3、操作台，主要用作配菜，以及烹饪前的准备工作。
4、调料台，放置调料的台子。
5、餐具柜，寄存菜品以及各种餐具。
6、冰箱，寄存食物，保鲜食材。
7、储物柜，贮藏厨房常用物品。
8、蒸汽柜，蒸饭或消毒，包含以下类型：燃气，电热，外接蒸汽及电气两用。
9、消毒柜，消毒柜一般为电子式，按照运用需挑选合适的巨细。
10、冷藏柜，用来寄存熟食以及生鲜原料。
11、紫外灯，必需装备的消毒设备
12、电饭锅，可用电饭锅替代蒸汽柜，用于蒸饭。
13、微波炉，用于菜品加热，坚持菜品的色香味并且进步上菜的速度。
14、各类饭馆菜系需要的饮具和刀具。
厨房设计中少不了的碗碟架
不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会滋生***。有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干，有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开，生制熟制设备要分开；需要开门的设备要留出开启空间；不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备；水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。
厨具设备消毒柜的消毒方式有哪几种？
1.远红外线臭氧消毒柜
结构简单、价格较低，小餐厅厨房经常使用。不足之处：电热远红外管表面温度较高，远红外管附近区域的餐具消毒效果较好，有时还会发生烤坏现象，柜内没有空气强制循环设备，柜内各点臭氧浓度不一致。
2. 利用高温和水蒸气消毒
方法简便，可以利用大锅灶、蒸箱热水和蒸汽进行消毒，快餐厨具，减少设备投入，但缺点是常压状态下温度很 难达到100度，消毒效果不好，不锈钢厨具价钱，再加上现在能源成本也逐渐提高，此种方法应用较少了。
3.热风循环餐具消毒柜
是目前较为***和普遍使用的消毒柜，用PTC电加热原件作为发热器，通过强制循环设施，均匀将热风送到各个区域，不锈钢厨具，循环数次后达到预设温度消毒；具有自动限温、自我保护功能，因此能够长期使用不会坏；另外可以根据不同材料餐具选择合适的消毒温度，可适用于各种类型餐具。
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