西青蛋糕面包培训中心-西青蛋糕面包-博杰西点烘焙

在西点培训中，了解面粉的相关知识，学会辨别面粉质量的好坏是学做美味糕点的开端。下面就来详细介绍一下辨别面粉质量的方法。

　　1、色泽辨别法：进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，西青蛋糕面包学习课程，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。

　　优质面粉：呈白色或微***，不发暗，无杂质的颜色；

　　次质面粉：色泽暗淡；

　　劣质面粉：色泽呈灰白或深***，发暗，色泽不均。

　　2、***状态辨别法：进行面粉***状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，西青蛋糕面包，然后用手捻捏，以试手感。

　　优质面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团；

　　次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质；

　　劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团；

　西点有浓厚的民族风格和特色，现在越来越多的人喜欢吃西点。西点的制作艺术含量高，每个商品都像是一个艺术品，想象一下丝滑的巧克力在糕点上好像要流下了那种感觉。还有奶油泡芙咬一口嘴里满满的奶油，感觉整个人心情都好起来了，下面是西点培训学校给大家介绍的泡芙的做法。希望对大家能有所帮助。

　　材料：低筋面粉100克，黄油80克，鸡蛋3个，糖1小勺，盐1/4小勺，水160克、淡奶油150-200毫升

　　具体做法：

　　1、把黄油、水、糖、盐放进锅里小火加热，加热的时候轻轻的搅拌。

　　2、在加热的过程中慢慢的加入面粉，水沸腾后将全部的面粉加入，搅拌均匀，关火。

　　3、持续的搅拌面糊，然后将打散的鸡蛋液分几次加入，每次加入前要记得搅拌均匀。

　　4、蛋液一点点加入后，要搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起的时候能够拉出长尾来就可以了。

　　5、面糊做好后用裱花袋挤出一个个泡芙胚子，然后将泡芙放进已经提前预热了的烤箱内，温度在180摄氏度左右，烘烤20分钟左右就可。

　　6、烘烤的过程中做奶油馅，将150克淡奶油和15克白糖混合，用打蛋器打发，西青蛋糕面包培训中心，打到奶油稳定不动。

　　7、将奶油装入裱花袋中，然后挤进已经烘烤好的泡芙皮里就完后才能了。

　部分水分的蒸发

　　此现象在烘焙的整个过程中都会产生。如果烘焙的产品需要特殊的重量，在制作面团时，必须考虑到水分的损失。对于不同的产品重量的损失比例差异很大，这取决于表面积与体积之比，烘焙时间，以及是在烤盘中烘焙还是直接在烤炉炉膛进行烘焙等因素。

　　面包外皮的形成与着色产品表面的水分逐渐蒸发，使其干燥，就形成了外皮。当材料受热，其中的糖产生焦化现象，而且淀粉和蔗糖产生化学反应，就会使面包着色，牛奶，蔗糖和蛋都会增加着色度。

　　综上所述，西青蛋糕面包培训班费用，糕点的烘焙过程分为以上7点，首先要有气体的形成，让糕点膨胀起来；其次，要生成面筋或者卵蛋白让面包发好；再者就是淀粉胶化、蛋白质凝固、油脂的融化、水分蒸发、面包外皮着色。真正掌握了烘焙过程的变化，才能帮助烘焙新手完成更好的烘焙作品。