Q 煸锅时，选哪种干辣椒比较好？
A 干朝天椒、干头辣椒、干二金条辣椒、干灯笼椒等都可以。这些辣椒比较饱满，香味也足，但一定要先用小火煸香。
Q 做炒鸡较在意蚝油的质量，您平常都选用哪种蚝油？
A 做炒鸡放蚝油主要起到提鲜的作用，特色炒鸡技术培训，普通来说，炒鸡技术培训，用李锦记旧庄蚝油。
Q 炒鸡料（粉）什么时间下锅？
A 炒老鸡要在进高压锅之前下料，粉料才干够充分渗入到鸡肉中；假设是干炒鸡，干炒5分钟再下料正是时分。
Q 很多厨师炒鸡的火候把握不好，应该留意哪些方面？
A 不只要思索到原料的老嫩水平，还要依据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比方说炒老鸡，能够旺火快炒，但炒仔鸡就不能够，炒鸡技术培训哪家好，火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时十分容易粘锅，这时火就不能过大；后旺火收汁时，火就不能小，否则鸡肉不能将滋味充沛吸收。
Q 炒鸡调料的投放比例与投放时间很有考究，能否详细讲一下？
A 普通来说，免费炒鸡技术培训，入油烧热，先下鸡块煸至脱水，再下入葱、姜、蒜调料，这样能充沛吸收调料香气。
我觉得后的大蒜的加入可以让这道菜的味道锦上添花，大蒜不要切碎直接加入鸡肉中略微翻炒几下，让大蒜受热散发出香味即可，且一定要记住是后加入。
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