虾必须是活虾或新鲜虾，不要转身或变黑的头。2.虾的大小以中虾为准，每只重约13-23克，13-15克的重量不能超过10%。1、挑出发臭或虾头脱落的黑虾。2.用剪刀剪下虾的胡须。在有肉的虾背中间切一把刀。从头部的一半到虾尾的1厘米，刀的深度是虾的1/2。1.制备标准:①按每斤7盎司干净虾的配方，每斤虾配料300克(葱100克，长5厘米；芹菜100克，长5厘米；50克蒜米；生姜50克，切成0.3平方厘米的条)，混合自制辣酱75克，王婆大虾招商招商，胡椒6克和胡椒4克。(2)油炸2公斤以上，每公斤虾配料250克(葱90克，长5厘米；芹菜重70克，长5厘米。40克蒜米；生姜50克，切成0.3厘米见方的条状)，用自制辣酱60克，火锅王婆大虾招商招商，胡椒粉6克，胡椒粉4克。
运营和储备
在正式开店之前，老板还需要准备一笔营运***和一笔储备***。它的功能是确保材料和食品材料等费用在商店中的流动。这笔费用是流动的，处于收入和产出的状态。醉后，有一个储备黄金。这部分费用基本上是固定的。它的目的是防范意外情况。常规品牌将根据运营经验为***者提供指导。一家火锅店的销售额是总营业额减去成本，而成本涉及商店的五个主要部分:租金、食品成本、设备成本、装修成本和人工成本。商店的规模和位置也会影响商店的销***间。一般来说，在一线城市开一家200平方米的火锅店，扣除劳动力成本、食品成本、设备成本、店铺租金和装修费用。
土豆丝凤尾鱼虾
使用的材料:
10个虾，土豆泥，腌辣椒和葱
练习:
1.将虾的脊骨切开，正宗王婆大虾招商招商，压平，用少许盐和鸡精腌一会儿。
2、上面堆着土豆沙拉
3.堆叠后，在土豆泥和虾上涂一层黄油，将烤箱预热到200度，用高火和低火烘烤10分钟
4.把它拷出来，小心地放一点葱花在上面。挤些新鲜柠檬汁，撒些盐和胡椒，用菠萝炒虾仁。
使用的材料:
菠萝虾，青椒，特色王婆大虾招商招商，水淀粉，植物油盐
练习:
1、菠萝丁，浸泡在盐水中
2、虾仁配水淀粉浆
3、热油锅，先加入青椒炒香，再加入熟透的虾仁略炒，再加入菠萝丁炒香
4、炒至虾仁略减，转小火，加盐，炒两次，至沸腾。
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