| 工厂外围是否保持清洁卫生？ | 建筑物附近生长的草修剪到***低限度，并很好维护，防止害虫滋生。外围防止积水。 |
| 工厂的设计和建造能否保持对产品污染风险的控制？墙壁、地面的设计是否合理？ | 工厂设计的产品、工艺流程图、设备安装等，必须把交叉污染的风险降到***低水平。墙必须使用耐用、可清洁材料；地板必须使用耐用、防水材料，并能满足加工和排水的需求。地板接合点必需进行合理的处理以便容易清洁。 |
| 在入口、食品处理和加工区，洗手槽数量是否足够？且有流动水的，无需手动的洗手设备？ | 洗手槽必须方便员工使用，不可将洗手槽堵塞或用于储物。食品加工区域的洗手槽必须用非手动方式，包括脚踏式、电感应式或膝盖式或一些非手动的其它方式。 |
| 墙壁、地面的维护是否良好？ | 墙无灰尘堆积和霉菌滋生，利于清洁。地板完整干净。 |
| 地面排水沟是否建造合理，容易清洁，并有可拆卸的隔栅，功能性强？ | 地面排水沟建造必须符合卫生要求，拥有通向外部的通道，并避免积水。 |
| 加工区域天花板设计和构建是否合理？是否维护良好？ | 天花板须采用合适的材料，以防灰尘沉积，霉菌、冷凝现象发生，利于清洁。 |
| 所有通向外边的门是否闭合严实，所有窗户是否有很好的屏蔽防护，以防止虫害进入？ | 检查所有通向外部的门是否关紧，无明显缝隙。所有窗户是否有很好的屏蔽防护，以防止虫害进入。 |
| 工厂在任何区域是否都有充足的照明，灯具便于清洁？ | 工厂在任何区域都有充足的照明，灯具便于清洁。 |
| 工厂是否通风良好？通风系统是否维护良好？ | 工厂及其加工区通风良好，可以很好地将蒸汽、热气、烟等排到到户外。通风系统要设计合理并易于清洁和维护。 |
| 工厂的供水以及生产用水、蒸汽、冰等，是否充足并适于饮用（食用）？ | 水必须定期做水质检验（至少每年一次，由有资质的检验机构完成，至少包含GB 5749中表1的38项指标）。水供应量必须能允许生产***大能力的使用量。 |
| 是否用饮用水制冰，并将冰适当存放在干净卫生处？ | 查验制冰机工作及卫生状态。 |
| 所有水系统防止回流和交叉污染吗？定期检查所有防止回流设备以验证其功能性吗？ | 所有水管末端必须安装防止回流设备；有交叉连接和水下入口的地方要对水位和设备予以保护。工厂必须保留所有防回流的检查和测试记录。 |
| 是否有水处理系统，如过滤、氯处理、软化等系统，如有，是否进行定期维护？ | 检查水处理系统维护记录（滤芯规格、材质、更换频率等），水处理设备的涉水批件等。 |
| 所有食品接触面设计合理，使用合适的材料制成的吗？ | 接触食品的设备必须耐用，容易清洁，其设计能防止产品被污染的风险。设备表面要光滑，不易受损，***，不吸水，并且耐用。 |
| 所有接触食品的设备都进行良好地清洁和维修，且没有临时性维修吗？ | 所有接触食品的设备都进行良好地清洁和维修，且没有临时性维修。 |
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