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酸是形成酯类的前体物质，没有酸一般就不会有酯。同时酸也是味道的一种，通过和其他成分相组合，可以形成其他的香味。例如：L-乳酸等，是白酒中重要的色谱骨架成分和香味成分，不仅对于味道的变换有着作用，还对酒体色谱也有着影响。
【蜀相酒业】是由董事长姚志勇先生一手发起的集白酒、红酒、氨基酸酒，研发、生产、销售为一体的集团化公司，致力打造中国健康酒业知名品牌。
今天就跟大家讲一些方法，适用于鉴别绝大多数蜀相老酒代理的优劣。
搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种***简便的辨认方法。因为酱香蜀相老酒代理在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质蜀相老酒代理的标志。
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