米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵,蒸馏,贮存,勾兑而酿制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。米香型酒风味质量要求是“蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅”。香气成分以乳酸酯和酸酯含量***多,并含有较多量的醇物质。其酿酒工艺是以大米为原料,小曲固态堆积***培菌糖化后,加水进行半固态发酵、蒸馏。酿造流程:1.浸米、蒸煮2.扬冷、( 3 )入缸固态培菌糖化(4)半固态发酵(5)蒸馏(6)原酒贮存。
白酒香味的认识:白酒香味是粮谷转化的体现。相对其他种类的蒸馏酒,虽然采用的淀粉或糖质发酵原料有相通之处,但由于发酵方式、蒸馏方式的迥然不同,使得原料在白酒酿造过程得到充分转换,生成以乙醇为主体,醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味,而贮存容器的差异让白酒香味更显沉稳。综合对比几大蒸馏酒工艺及风味,可以看到白酒的香味以原料本味、原料转化后组分的香味。