天津蛋糕学校-博杰西点烘焙包住宿

　蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。

　　蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到更好的效果。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致，造成成品体积下陷，***变成棉花状。

　　如此加入蛋糕油的蛋糕膨胀量高、气泡稳定。做出的蛋糕既保持了蛋糕的香味且蛋糕***也更细腻、松软。

我们面对制作蛋糕会遇到些小问题，从而导致蛋糕做不好，我们会为此感到抓狂，想做好一个蛋糕就要了解失败的原因，并且去改正，在制作过程中我们比较常遇到的是蛋糕的开裂回缩。那么下面蛋糕培训教你如何面对蛋糕开裂回缩：

　　1、如果烘烤温度过高那么蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。所以我们要降低烤箱的温度。

　　2、配方中湿性材料比例过重的这种情况下就要需要适星减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

　　3、倒入模具内的面糊量太多那么面糊涨满模具以后继续膨胀，终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

　　5、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让蛋糕内部***变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的***(俗称布丁层)，这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌与时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

　蛋糕早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。英语中使用的“cake”一词，大约于英国13世纪时出现，来源于古北欧语“kaka”。蛋糕的原始称呼是“甜的面包”。早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，天津蛋糕学校，而现在的蛋糕种类多种多样，所用的材料也远比早的丰富，那么关于蛋糕的由来你知道多少呢~

　　提拉米苏的由来

　　关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。