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中国肠衣以其优良的品质在世界肠衣市场上享有很高的声誉，在二十世纪八十年代，中国肠衣出口占世界肠衣出口总量的一半以上。近年来随着生产、出口肠衣***的逐渐增多，这一比例有所下降，但是中国仍是***.大的肠衣生产国和出口国。目前世界肠衣的年产值在20亿美元左右。我国商人见原肠有利可图，也相继设厂，加工肠衣后转卖给外国商人出口，肠衣销路渐广，但是肠衣的收购、加工、出口都垄断在外国商人手里。
天然肠衣来自于动物（主要是猪牛羊）的内脏，是***早被使用的一种肠衣，是传统的灌制品包装材料。其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。但天然肠衣存在以下缺点：
1) 动物肠道清洗和加工工作繁重辛苦．不利于实现机械化，因而操作成本高；
2) 动物肠道中存在许多对香肠生产不利的天然弯曲；
3) 动物肠道的粗细随动物的个体及部位不同而异，且强度也有所变化。这些缺点阻碍了香肠的标准化和机械化大生产。
肠衣的刮制程序：漂浸、刮肠、灌了水、量码、腌肠、缠把、下缸、漂洗、分路、配码、再腌、再缠等。
天然肠衣在使用前要反复漂洗，充分除去肠衣表面的盐分和污物。干制肠衣应用温水浸泡，变软后使用。
气味：无气味及其他气味，干制肠衣无霉味及其他异味。
实质：肠壁洁净、坚韧，充水时呈透明状，无显著的筋络；无明显腐蚀、软洞、破洞。干制肠衣应洁净卫生，有光泽，无杂质。
