在《食品添加剂使用标准》中规定，氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用。但一些***违规使用工业氯化镁，以赚取利润。
违规使用的鉴别
使用工业氯化镁作为凝固剂生产出来的豆制品色泽和气味与合格产品没有明显的区别，因此鉴别起来比较困难。经工业氯化镁浸泡的木耳，手掰时会有崩裂的现象，边缘也会不自然地朝里卷曲，品尝时会感觉到甜味，回家泡开后没有木耳应有的弹性。
有何危害
食品添加剂氯化镁适量食用对***不会造成什么伤害；但工业氯化镁因为它其中杂质较多，且含有***盐及各种***等***物质，因此，长期食用会造成急性***和慢性危害，可能引起***、***、肾***等***。
违规使用的监管
近年来，各级质检部门开展了多次针对***使用工业氯化镁的整治行动，但由于木耳销售有很大比例是在农贸市场散装销售，追溯较困难，这给监管工作造成了很大的难度，也给了***以可乘之机。
要警惕氯化***尘。粉尘会灼烧、刺激鼻腔、口、喉，还可引起***和***鼻***；干粉会刺激皮肤，溶液会严重刺激甚至灼伤皮肤。皮肤接触： 脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。精破碎块：含量在98%以上，粒度一般小于5厘米，杂质很少，可以直接投放。吸入： 脱离现场至空气新鲜处。如呼吸困难，给输氧。就医。食入：饮足量温水，催吐。正因为氯化钙对***有伤害，所以在包装上要有特别的警告注明。
氯化镁人们认识***多的就是因为它就有蛋白质凝固作用，这样就在人们日常生活中占据重要角色，比如说用来做豆腐。氯化镁极易吸水，形成含水湿润的膜层，有湿润的膜层隔绝空气，防火效果自然有。
二水氯化镁：
白色固体颗粒，味苦，含氯化镁70%左右，还有氯化钠等少量杂质。易溶于水极不稳定，在常温下吸收空气中的水份，转成6水氯化镁，极易潮解。其化学性质基本是类似6水氯化镁。