




日式照烧酱
口味:咸鲜微甜,色泽酱红。
用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。
推荐指数:★★★★
用料:
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。
制法:
1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。
试验结果:
酱香味较浓,口味偏甜,比较适合南方厨师使用。北方厨师使用,可将糖的份量降低至50克。
注意事项
1、切洋葱的时候很容易因刺激而流泪,不妨在切开后先用水冲一冲再切,或放入冰箱冷冻10分钟后再切。2、如果有研磨机,用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入,味道更好,如果买现成的胡椒粉,一定要新鲜才香,否则放置太久,味道会变差。
健康的烹饪方式应该是保留食物的原汁原味才!蒸 、 烤 、水煮 , 代替煎炸的方式 , 虽说能保留食材的本来味道,但又觉得少了些什么!其实有时候,利用一些酱料 搭配食用 ,反而画龙点睛、增添菜色 口感 的层次与丰富性!
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少了什么呢!没错,就是酱!
图为火遍大江南北的厨厨牛肉酱,有了它一顿能吃四个大馒头!吃不到大厨的牛肉酱,沧州黑椒酱代工,只好自己动手丰衣足食啦!
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