白酒企业纷纷推出健康酒 是行业趋势还是炒做概念?
近两年来,众多酒企和资本纷纷发力健康白酒市场,但对于什么是“健康白酒”却没有准确定义。是不是在酿造过程中加入健康食材或***就能称为健康白酒呢?据了解,在***及行业的相关标准中,并没有“健康白酒”这种提法。“现在厂家对于健康白酒有点自说自话,至少没有数据能证明这些健康白酒能够达到宣传的***。”成都jun区总***刘医生表示,“目前只能认为‘健康白酒’在酿造过程中是健康的,消费者在选购时还是要把它看作普通产品,不要当***品用。”
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现代白酒酿造技术进展:
后处理技术的进展
陈酿法:贮存老熟,莫府贡酒,一般用陶瓷坛陈酿效果好.勾兑:这是决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:现在能够生产混合香酯。这是以***为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙suan乙酯,用酒精和高1级脂肪酸合成相应的高1级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,莫府贡酒哪家好,进行毒性实验,证明无du,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",莫府贡酒,作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。
酒香气成分的研究:白酒中的香气成分极为复杂,除了酒精(乙醇)之外,还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒,其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中,乙suan乙酯是***主要的香气成分,乳酸乙酯的含量约为乙suan乙酯含量的30%,而己suan乙酯的含量较低。泸香型白酒中,北京莫府贡酒品牌,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙suan乙酯的含量较高。
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浓香型白酒:
浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙1酯和丁酸乙1酯。泸州窖酒的己酸乙1酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙1酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高1级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外,wu.粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型,贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型白酒品种较多。
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