陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢?据不完全统计,陕西面食有近60种,来陕西吃面,一天一碗,两个月都能不重样!
虽说都是面,
但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,
都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。
油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。





在二十四节气中的立秋,立秋节气是秋季的一个节气。所以立秋一过,温度就会开始逐渐降低。虽然温度仍会维持较高温,但是除去了酷暑的燥热,多了一份秋季的凉爽。迎面吹来的风也不再闷热,而是夹杂着一丝秋意。对于爱吃面的人来说,面条当然是立秋***爱的选择。劲道爽滑的手工面条配上精致的小菜以及浓郁的汤底,一碗美味可口的面条充满营养。在这里特地找到了大家公认好吃的面条,快来看看这些色香味俱全的中国地道美食吧!
岐山臊子面:臊子是什么?狭义地说,就是肉丁。广义地说,是吃面条时,与面条相配的,用碎肉、碎菜制成的盖头。臊子是古语,水浒传里鲁智深拳打镇关西,就是拿臊子说事儿。可见此词的久远。但现在,叫臊子面的,***只有陕西、四川两个地方。臊子是肉,因而臊字从肉,是肉字旁。有个学生不同意,反驳说,明明是月字旁,怎么是肉字?其实真是肉字旁。象胖、膘、肥、肘这类字,都与肉有关,都从肉。朋友的朋也从肉,是两片肋条紧紧靠在一起,朋友嘛!说臊子面,先把臊子说明白,很重要
烩麻食
麻食是一种面制品,它的主要原料是面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等等配料,和各种调味料调制而成。
烩麻食:面很重要,首先要用温盐水和面形成面团,面团要经过反复揉搓,把纤维全部拉开,韧性十足。接下来再用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制而成。
它的主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。制作麻食十分简便,对配料没有严格要求,可精可粗,可荤可素,普通家庭常以此调剂饮食花样。
