美团点评amp;美团点评餐饮学院发布了《2018酸菜鱼市场发展报告》，对当前中国餐饮业较为火爆的酸菜鱼品类，进行了全i面分析。报告指出，目前***酸菜鱼门店数量达到3万家，在***各级别城市中增长率都超过了100%，实现了翻倍式增长，酸菜鱼整个产业正处于快速爆发期。酸菜鱼是一种广受好评的优质美食产品，对于消费者的吸引力是非常的高的。
大家熟知，酸菜鱼是川菜的经典菜品，具有很高的消费者基础。不论是***范围内消费者欢迎程度，还是***城市的菜品销量，酸菜鱼都位居各菜品前列，可以称得上是“国民菜”。
酸菜鱼属性，“酸菜鱼”爆款业态崛起
在属性和食材方面，酸菜鱼是有自己的优势的，因为很多食材比如小龙虾、火锅等有季节的限制。相对而言，酸菜鱼就比较稳定，不受食材限制，不受季节限制，想什么时候吃就什么时候吃，而且各自食材想什么时候进就什么时候进，丝毫不受外界影响。同时，因为是单品酸菜鱼，更容易研发新口味，满足不同人群的口味需求，更容易打造爆款业态，用一个酸菜鱼满足众多需求。从市场来看，伴随着小龙虾、肉夹馍、麻辣烫、黄焖鸡米饭等业态的逐渐淡出大众视野，酸菜鱼快餐业态正成为大家都爱的新品类，也正在逐渐成为爆款业态。值得一提的是，酸菜鱼小份制、快餐化后更受大众们喜爱，一碗饭，一份酸菜鱼，不仅可以吃饱，也能够吃的好，革新了传统酸菜鱼一大份需要三四个人吃的模式，满足了一个人也能吃酸菜鱼的诉求，让更多的人燃起了对酸菜鱼的喜爱，使酸菜鱼文化成为餐饮界的一个传奇。
为什么它会这么火呢？
1、***美味 ***浅显的原因，“吃肉不如吃鱼”， 鱼好吃，有营养，还不会发胖，是注重***人士的首i选美食。
2、老少皆宜 做酸菜鱼的主食材，是无骨无刺的龙利鱼，也就是我们常说的“巴沙鱼”，它口感嫩滑，有韧劲，肉质不松散，非常适合做酸菜鱼，更非常适合老人儿童食用，完全不用担心被刺卡到。
3、出餐特快 作为快餐系列的酸菜鱼，特别适合现在快节奏的城市生活。我们上班需要赶时间，见客户需要赶时间，上学也需要赶时间，或者回家也需要赶时间，所以出餐快，立等可取，是***i好不过的，关键是它还能外卖。
