很多烤鸭店都开始自己设计环保烤炉。有的经过改良的炉子里面模仿传统烤炉，一侧烧明火，再用少量的枣木烘出香味，火候则直接由电子掌控，可以烤鸭要求的精准度。
火点上，烤鸭师迅速将鸭子挂入炉中，这一下就见了几年的功力——鸭子要穿过明火进入炉子，皮不能燎焦，要控制鸭子之间的距离。炉子里面有前后两个挂鸭子的杠子，为的是在烤鸭过程中，填鸭鸭胚，通过不断调整位置，来调整火候。 新手学徒把鸭子碰掉也是常有的事。一个烤鸭师傅至少要四五年时间，才能做到通过炉内光线和鸭身色泽的微弱变化，来判断火候，填鸭鸭胚规格，并且能精准地通过移动木头来调整火候……”老辈子烤鸭师傅，在翻动鸭子的时候是有步法和身段的。小编认为，现在倒不必讲究到如此地步，但关系到烤鸭色泽、饱满度和口感味道的步骤则一点都不能马虎！
填喂前的准备工作，主要是检查机件、配制填料和赶集鸭只。填鸭人员穿好工作服后，烤鸭为什么选择北京填鸭鸭胚，先将填鸭机详细检查一遍，看机件运转是否灵活良好，标尺定量是否准确等，如有故障，必须及时修理。配制填料时，一般是用电动搅拌器或手工将粉料配成半流动性的浆料。
填喂前的准备工作，主要是检查机件、配制填料和赶集鸭只。填鸭人员穿好工作服后，鸭胚填鸭，先将填鸭机详细检查一遍，看机件运转是否灵活良好，标尺定量是否准确等，如有故障，必须及时修理。配制填料时，一般是用电动搅拌器或手工将粉料配成半流动性的浆料。
烤鸭不但是北京非常出名的一种美食 ，你带的美食中也吃出了许多的讲究了。对于如此的吃法才能体现出正宗的风味。这种美食不仅讲究季节，还有讲究片法作料食材，缺一不可的能够体现出美食烤鸭的风味，它的制作工序不是特别的简单，需要经常清洗汤杯等很多工艺加工而成的。制作出的烤鸭酥脆可口，肥而不腻。这种复杂的加工步骤，加上讲究的使用方法，就会让烤鸭变得更加的吸引人经过多种工艺的加工，它的外形十分的饱满，也十分的美观。在选用石材的时候要选用的产品要达到无鸭腥味多重工序原料选用非常好的四系鸭胚。经过经常清洗等多种工序严格的加工而成，品质要能够有保障，色香味俱全。真考之后的烤鸭片不需要配任何的佐料，可直接食用，没有鸭子的腥味。
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