蘸料是吃火锅的必备项，每个人都可以根据自己的口味选择不同的调料，各种调料的混合促成了一碗独具特色的蘸料。蘸料对吃火锅来说如此重要，蘸料台的设计自然得上点心，在设计蘸料台时我们有哪些需要注意的呢?一般人们到火锅店落座后件事就是去打蘸料，对于陌生的顾客来说，如果调料台的位置不够显眼，将一头雾水，还要前去求助服务员，一些火锅店将调料台设置在火锅店的***里端，让顾客一顿找，败坏了顾客的好感度。
目前，许多火锅店使用蘸酱自助服务，方便顾客根据自己的口味制作适合自己口味的蘸酱。以下是制作火锅蘸酱的方法。
1、辣酱
制作:芝麻酱(或花生酱)、红油、辣椒酱、生酱油、糖、醋、味精、葱姜末、芝麻油。
适用于:粉丝、豆腐、蔬菜等各种主要配料。
2.蚝油
准备:大蒜，蚝油，料酒，糖，味精和胡椒。
适合:对于不吃辛辣食物的人，***好蘸上羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等主料。
3、红油蒜泥
准备:红油、辣椒酱、糖、酱油、醋、味精、蒜泥。
套装:这种调料又辣又香。它适合许多人的口味。它适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡肉片、粉丝、卷心菜、***、豆腐等主要配料。
老北京火锅，内蒙古羊火锅
这两种北方学校的火锅是我们通常的菜，需要蘸酱。许多火锅不需要调味汁，因为它们味道好，味道浓。
匹配倾角:
马酱菜(芝麻酱腐***菜芝麻籽辣椒油韭菜花)
搭配原因:
这两种火锅主要以羊肉为主要涮涮品，去除羊肉的异味，改善新鲜风味。芝麻酱和腐乳可以很好地去除羊肉的味道。少量的辣椒油和韭菜花可以改善鲜味。香菜的独特风味对每一个火锅都是必不可少的，但是不喜欢香菜风味的人也不能加入。此外，羊肉具有***、促进杨琪的作用，韭菜花也有同样的作用。
