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果蔬属于易腐i败的食品，在常温尤其是夏季的常温下不宜存放太久，因为高温下果蔬本身的呼吸作用强容易干耗，同时高温下酶及微生物的活性强容易腐i败果蔬。目前果农菜农、果蔬经销商、果蔬零售商等常会采用建造果蔬冷库或购置果蔬冷柜来储藏果蔬，这是因为低温环境可以减少果蔬的干耗，也降低了酶及微生物的活性，进而延长果蔬保鲜期保障经济收益。果蔬冷库有普通的果蔬保鲜冷库，安徽冷库，如常见的0~5℃保鲜库，也有加了气调设备的果蔬气调冷库。

冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。小型冷库以风冷机组为首i选形式，大型冷库安装，它有简单、紧凑、易安装、操作方便、附属设备少等优点。制冷机组的制冷机是制冷设备的心脏，大型冷库安装，常见的压缩式制冷机有开放式、半封闭式和全封闭式之分。 全封闭式压缩机体积小、噪音低、耗电少、高i效节能。

水果冷库安装的过程中，温度其实就是***为重要的一个内容，水果冷库安装的时候，一定要求库内温度保持相对的稳定温度不可以出现过大的波动，否则就会导致水果出现变质，大型冷库安装，也会让水果的腐i败现象有所加速。这就会导致水果经销商因此受到不必要的损失，所以说冷库安装就十分的必要，能够让水果得到相应的保鲜作用，促使水果能够延长储存的时间。