美丽而富有文化底蕴的古城西安就是我的家乡。我的家乡有好多风味小吃，肉加馍是回味悠长，羊肉泡馍更是让你吃的津津有味。可是西安人一年四季都喜欢吃的还要数凉皮。
凉皮清凉爽口，看一眼就会让人口齿生津。凉皮的主要特点是：筋、薄、细、软。西安的凉皮按原料和调制方法不同可分为四大类：汉中米皮、秦镇米皮、***麻酱凉皮、岐山擀面皮。我***喜欢吃的是汉中米皮。
凉皮好吃的评判标准是什么？肯定是口味。口说的是口感，味指的是味道，可以说“赵老厨”赵家腊汁肉很好的把握了以上两点。不像有的凉皮店为了让食客吃起来香，就在熬制辣椒油和香醋的过程中过量添加香料，这种凉皮就像一个女人喷了太多的香水，闻起来很香，看着也很诱人，却让人不敢接近。还有一家遍布***的凉皮连锁店，把本身很简单的一碗凉皮，花里胡哨搞得很复杂，你不就是想一碗多卖个两块钱嘛，有必要把这种流传于田间地头、坊间市肆的大众小吃弄得面目全非、味道四不像吗？
凉皮的出处： 面皮（凉皮）发源地：在《汉书》《汉中志》《留坝县志》《长安志》《城固县志》都有关于汉中面皮（凉皮）的典故以及提原南郑地区食稻子与腊肉习俗，不管是正史还是***估计大家都没有听过有关于（凉皮）的典故吧，所有凉皮是非汉中人的叫法，但是非汉中人能一天三顿都吃面皮（面皮）吗？没有，因为是发源地，祖祖辈辈留下来的饮食习惯是该不了得，还有一点在汉中地区农村会凡是在家家户户的门前都有一个水磨（专门来做面皮和菜豆腐吃的一个磨浆工具，但是现在都用磨浆机了。）现在农村家庭你会发现还在使用这种3000多年的器具。也更说明作为汉中地区为凉皮的发源是有根据和证据的。在六十年代，陕西的关中地区是不产米，所以，米皮是近二十年米皮才发展起来的。
