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怎么收拾鸭子

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。其主营产品包括：啤酒烤鸭、椒麻鸡爪、***烤肠等独具特色的熟食类和卤菜类产品。

煺毛： 鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。煺毛顺序是先煺脯、后煺脖颈，熟食店，再煺背、抓下裆、揪尾尖。将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水后再用右手把鸭脯毛煺下（用力要轻）。将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下，然后把鸭颈、鸭头的毛煺下。操作时动作要快而轻。鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。

择毛： 先用镊子一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拔，必要时用钳头扦拔，千万不要把鸭皮择破，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则会造成鸭体溢油现象，影响质量。择毛动作要快而稳，残毛要择得干净，鸭皮不溢油，无破损。

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烤鸭诚挚加盟

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另外南京当地在以烤鸭为原料的基础上开发出了很多比较有特色的菜肴——比如以烤鸭和鲜鸭一同炖汤的“文武鸭”。文武鸭。图片：《金陵美肴经》，胡长龄出自南京夫子庙华乐园菜馆的用烤鸭片、鸭油、配西芹（也可配凤梨片），炒小糖醋口，加盟熟食店，的“料烧鸭”。也是有名的清真风味。

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烤鸭加盟

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再用右手食指将肝、肠掏出。***后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。内脏全部掏净后，用高粱秆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成鸭撑子。用右手食指和中指，把“鸭撑子”由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三叉骨，使鸭体撑起。掏膛的动作要快，济宁熟食，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能***，内脏要掏得干净，什件（鸭肝、鸭肠、鸭胗等）要完整不碎。

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