真空低温油炸是一项新的食品加工技术，具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。该技术在美国和日本有了很大的发展，国际上已出售的真空油炸食品有水果类的苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜类的胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋葱等; 坚果炒货类的蚕豆、青豆、豌豆、银杏等。我国近年来对真空低温油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了一系列的真空低温油炸制品。目前，该技术仍存在操作难度大、含油率高、控制复杂、效率低等缺陷。工业用真空低温油炸设备一次入货量低，要大批量生产，一次***大，用户负担过重。
真空低温油炸原理是在真空的情况下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在真空、低温条件下对食品的油炸。热油作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的作用。
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真空油炸机优点
该机组进出口真空密封装置、网带式输送带、卧式脱油机装置、立式油过滤机、油加热循环系统、真空系统、CIP自动清洗系统和CPU电、气控制系统等，该连续式真空油炸脱油机的技术是网带式的油炸加工设备，属国内独创设计，国内尚无其他单位开发、应用的技术；
加工物品小量陆续入料和产品陆续出料，真空度高且平稳，进出料油温平稳，炸制更均匀，料片膨化度更高，片形更平整，产品品质明显提高
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低溫真空油炸***的優勢與點
超低温真空油炸机的特性：
该机采用自动控制系统温度和工作压力（真空值），无超温、没有压、保证产品品质和生产安全；
脱油采用交流电机调速，合适含油率低和含油率高的全部商品；
油水分离器系统软件可将挥发的水和油制冷分离出来，减少水循环系统的环境污染，提升水的不断利用率
油过滤装置：左右储油罐、双室加热系统软件、***操纵加热、煎炸时循环系统过虑油，使植物油脂自始至终保持干净，且减少了油的奢侈浪费；
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